Pollack ganhou um Oscar como diretor em 1986, por Entre Dois Amores. E em mais de 50 anos de carreira, atuou em diversas áreas, e se tornou uma figura querida da indústria cinematográfica apadrinhando vários atores e diretores.

Seu último trabalho no cinema foi com ator em O Melhor Amigo da Noiva, no qual faz o pai do protagonista. Recentemente também participou de filmes como Conduta de Risco e De Olhos Bem Fechados. Ao lado de seu sócio Anthony Minghella – morto em março passado – produziu longas como O Talentoso Ripley e Razão e Sensibilidade.

Seus filmes como diretor acumulam 48 indicações a Oscar, algumas delas para atores como Jane Fonda (A Noite dos Desesperados), Meryl Streep (Entre Dois Amores) e Dustin Hoffman (Tootsie).

Seu último trabalho como diretor exibido comercialmente no Brasil foi A Interprete, em 2005. Depois deste, realizou o documentário Sketches of Frank Gehry, exibido na Mostra de São Paulo de 2006.